中国でのラーメン店経営と衝撃の舞台裏

ラーメンコンサルタントのHASH-ROYALが送るポッドキャスト「うるさいラーメンばなし」に、中国・広州で「豚力王」を立ち上げたイナバ氏がゲスト出演。東京の名店「麺処ほん田」を経て、異国の地で店主として奮闘した衝撃の舞台裏を語った。

住民の苦情でスープ製造が禁止に

中国での店主生活は多難を極めた。13時間かけてスープを炊くルーティンがあったが、近隣住民から「火事の恐れがある」と理不尽な苦情を受け、店での製造が禁止に。 外部業者から仕入れることになったが、中国市場では肉を削ぎ落とした骨が流通しており、結果として自前より業者製の方が美味だったという。「何でもあるな、中国は」とHASH-ROYALもその合理性に驚きを見せた。

欠陥物件と食中毒に悩まされた日々

苦難は店舗の外でも続いた。前身の「豚一郎」では雨が降るたびに床上浸水が発生し、内装業者に工事費を持ち逃げされるなど、週に数日は営業できない過酷な状況だった。 私生活でも現地の生貝で数ヶ月に一度は激しい食中毒に見舞われたというイナバ氏。「1週間は下痢が止まらないが、それでも食べたいほど美味い」と笑い飛ばす店主の胆力に、スタジオは爆笑。異国で戦い抜いた物語は、ラーメンの深淵を感じさせるものとなった。