持ち込み料無料のバーが提案する新たな経営哲学

BARエスパスラシュランの店主・橋本剛とナビゲーターの北村亜希子が、ポッドキャストで「カウンター貸し切りプラン」の魅力を語った。XやLINEで予約可能な本プランは、持ち込みに柔軟なのが特徴だ。そこで注目を集めたのは、飲食店で通例の「持ち込み料」を否定する橋本氏の経営哲学。

持ち込み料への疑問とサービス哲学

橋本氏は酒を持参する際の料金について「持ち込み料を取る理屈が分からない」と断言。グラスの用意のみで済み、客の嗜好も把握できるためメリットが大きいと説く。「お店のルールだからという回答が一番つまらない」と述べ、付加価値のない料金徴収に苦言を呈した。既存の規則に縛られる姿勢を「思考停止」と一蹴し、論理的なサービス設計を重視する。

若年層の飲酒文化と場の可能性

プランの背景には飲酒環境の変化がある。コロナ禍で飲み会を経験できなかった世代が、新たな交流を求めていると橋本氏は指摘。少人数で濃密な時間を過ごせる貸し切り空間は現代のニーズに合致する。SNSでは「安すぎて申し訳ない」との声も上がっており、慣習を問い直す姿勢がバーという場の可能性を広げている。