飲食店経営のヒントは発見の提供と体験型メニューにあり

バーテンダーの橋本剛が、ナビゲーターの北村亜希子と共に飲食店経営を深掘りするポッドキャスト「BAR エスパスラシュランのゆるり酒場の会話」が配信された。今回はリスナーの相談に対し、他業態での経営アイデアを独自の視点で提案した。

イタリアンでの地域特化戦略

橋本は「特定の地方に特化したコース」を提案。イタリア全土を1年かけて巡るプランに地域のワイン飲み比べをセットにすることで、リピーターを促す仕組みだ。客に「未知の味との遭遇」という発見を提供することが店の価値を最大化させると強調。スタッフの知識不足も事前の資料共有で解決できると説いた。

単価向上と座席ニーズへの対応

カフェでは産地別の「飲み比べセット」を推奨。地域のデザートを添えてコーヒーへの興味を喚起し、客単価3000円程度を目指す戦略を描く。企業の需要を見込んだ「会議セット」の導入も提案した。

また、一人客向け席の有効性にも言及。省スペースで収益性が高く、将来的なグループ予約への種まきになると分析した。

最後に「まずやってみて感触を確かめる」と、失敗を恐れず行動する大切さを語り、現状打破のヒントを提示した。