ラーメンとグルメバーガーに共通する職人魂

ポッドキャスト番組「うるさいラーメンばなし」に、東海ハンバーガー協会会長の林真義がゲスト出演。5月31日に開催されたイベント「なかなか良い日 vol.3」での公開収録で、HASH-ROYALと「現代グルメバーガーと現代ラーメンの共通点」をテーマに対談した。

職人技が光るスマッシュパティ

対談では、現代グルメバーガーの定義から最新のトレンドまで熱く語り合われた。 林は「生肉から焼き始め、焼き加減も職人技」と力説。 特に注目されるのが、球体状の肉を鉄板の上でコテを使い、一気に押し潰して焼く「スマッシュパティ」だ。 提供の早さに驚くHASH-ROYALに対し、林は外はカリッと中はジューシーに仕上げるため、力の強さを巧みに変えていると明かした。

引き算の美学と共通する職人魂

また、素材を極限まで削ぎ落とす「引き算」のハンバーガーも登場。 名古屋の人気店「ビーブロ」では、味付けを岩塩のみにしたメニューが話題だ。 この職人魂に対し、HASH-ROYALは人気ラーメン店「らぁ麺 紫陽花」の肉仕事と共通点を見出す。 スープや麺が美味しいのは当然として、肉の調理法にこだわり抜く姿勢が両ジャンルで共通していると語り、イベントを締めくくった。