ビールが腐らない理由と劣化を防ぐ正しい保管方法

ポッドキャスト番組「ビールに恋するRadio」でパーソナリティを務めるこぐねえが、「ビールって腐るのか」という疑問に答える配信を実施。賞味期限切れのビールの安全性に対し、微生物学と化学の2つの視点から解説を展開した。

微生物を寄せ付けない強固な要塞

こぐねえは「ビールは非常に安全なアルコール飲料です」と断言。腐敗しない理由として、酸性のpH環境、アルコールの殺菌作用、腐敗菌の増殖を阻害するホップ由来のイソアルファ酸の3点を挙げた。ビールは三重の防御壁を持つ要塞であり、密閉状態であれば微生物による腐敗は基本的に起こらないと説明する。

放置で急激に劣化する化学変化

ただし、腐らないからといって味が落ちないわけではない。時間の経過に伴う酸化で段ボールのような異臭が発生し、日光でも不快臭が生じる。「温度が10度上がると化学反応の速度は2倍から3倍になる」とアレニウスの式を交え熱による劣化の早さを強調した。

約30年前に初めて飲んだ缶ビールのまずさを振り返り、原因が保存環境の悪さによる劣化だったと語るこぐねえ。本来の味を保つ鉄則として「冷蔵庫の奥で保管するのがベスト」と力説し、繊細な香りを楽しむためにも低温で大切に扱ってほしいと呼びかけた。