「大体の食品は500Wの方がうまく仕上がる」プロが教える加熱のコツ

RKBラジオ『田畑竜介 Grooooow Up』のポッドキャスト『Weekly Close Up』にて、市場規模1兆円を突破した冷凍食品の特集が配信された。冷凍食品ジャーナリストの山本純子が出演し、進化を遂げる冷食市場の最新事情や美味しさの裏側を語った。

美味しさの真因は調理加工技術

スタジオでチキンカツカレーなどを試食した出演者から感動の声が上がる中、山本は近年のクオリティ向上について「皆さん勘違いしている」と指摘。冷凍技術自体は約100年前に確立され設備も頻繁には更新されないため、進化の理由は「メーカーの開発力と調理加工技術の進化しかない」と力強く語った。

開発担当者が名店を食べ歩き、一流シェフの技を再現する職人技のような探求が品質を押し上げたという。また家庭での解凍も重要で、高いワット数は加熱ムラが起きるため「大体の食品は500Wの方がうまく仕上がる」と加熱のコツを明かした。

開発力向上で広がる冷食市場

2015年の「チャーハン戦争」を契機に男性層へ広まり、コロナ禍を経て冷凍食品は老若男女の食卓に定着。具付き麺によるシニア層開拓も進む中、山本は「まだ2割ほどの方が日常使いを敬遠している」としつつ、メーカーの熱意による市場のさらなる飛躍に期待を寄せた。