レトルト麻婆豆腐を劇的に格上げするプロの極意

ポッドキャスト番組「北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI」にて、市販のレトルト麻婆豆腐をプロの技で劇的においしく仕上げる検証企画が配信された。出演するのは料理人の佐藤氏、ノリちゃん、すし子の3人だ。

プロ直伝のレトルト格上げ術

30年の調理経験を誇る佐藤氏は、レトルト麻婆豆腐を格上げする秘訣を伝授。粗挽き肉を足し、心地よい歯ごたえが出るまで弱火で炒めて余分な油を拭き取ることや、食感を高めるための豆腐の下茹で、仕上げ直前にネギと生姜を加えて香りを立たせる極意を披露した。

とろみによる油はねに触れ「おろしたての服は脱いでほしい」とユーモアを交えて注意を促す場面もあった。

味の素の極をプロが大絶賛

食べ比べでは丸美屋、新宿中村屋、味の素の3品を実食。佐藤氏が「一口でこれが麻婆豆腐だと分かった」と絶賛したのは味の素「Cook Do PREMIUM 極」だった。四川の完成度を独自の基準で「3.5川」と称え、妥協のない本格感に感服した。

洋食のようなコクの中村屋や万人受けする丸美屋の魅力にも触れつつ、「店で出してもバレない」と太鼓判を押すなど、手軽なレトルトを本格中華に変貌させるプロの知恵が詰まった配信となった。