放置竹林の危機を救う純国産メンマの挑戦

ラーメンコンサルタントのHASH-ROYALが配信するポッドキャスト番組「うるさいラーメンばなし」にて、ラーメンの定番トッピングであるメンマの知られざる現在地が語られた。国内に流通する原料の約99%が海外産という実態を明かしつつ、国産メンマが持つ可能性に迫った。

放置竹林の危機を救う純国産メンマ

現在、日本各地の山林では手入れが途絶えた竹林による「竹害」が深刻な問題となっている。この厄介者を有効活用すべく立ち上がったのが人気ラーメン店「飯田商店」の飯田将太らだ。同店と純国産メンマプロジェクト、丸松物産による3社連携の新商品が注目を集めている。

福岡県糸島市の放置竹林で刈り取られた孟宗竹を活用する取り組みに対し、実際に竹の収穫から携わった飯田の並々ならぬ熱意へ深い敬意を示した。

ラーメン業界への贈り物となる新商品

飯田は新開発の国産穂先メンマについて「ラーメン業界への贈り物」と絶賛。伝統的な発酵や天日乾燥をあえて省いた水煮仕立てにより、竹本来の豊かな風味と歯切れの良さを実現したという。

日常の行動が地域の環境保護につながる好循環に、HASH-ROYALは「捨てる神あれば拾う神あり」と惜しみない賛辞を贈った。環境問題に一石を投じる名店の挑戦に、業界の内外から熱い視線が注がれている。